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一杯纯粮的背后有多少酒匠人的心血

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  归家的人2天前我要分享

  常言道,世上三般苦:打铁酿酒磨豆腐。白酒,自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。

  

  有这样一群人,

  他们视自己是普通工人,

  其实个个都是酿酒大师,

  他们严守每道工序,一丝不苟。

  我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程。

  

  粮为酒之肉,

  自选料开始,就一定要选择最好、最上等的材料。

  

  曲为酒之骨,

  制曲对白酒而言至关重要。

  酒曲厚7.2厘米,重5.5公斤,

  发酵温度保持在46至48℃之间。

  制曲匠人用几十年的手工技艺,

  给曲块赋予了生命。

  

  随后将粮食与酒醅,

  以1:4.5的比例配料,搅拌均匀。

  

  装甑是酿酒的基础和关键环节,

  直接影响着白酒的品质,

  也最考验老匠人的技艺,

  讲究心平气和,

  要做到轻、松、匀、薄、准、平。

  如果气不匀,酒里就会有杂味,

  装甑人的经验不足,

  最后产出的酒起码要少上10公斤。

  装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,

  每天重复3200次,铲重达到10吨以上,

  所以,他们个个练就了一身绝技。

  

  “茧刀手”

  从最初的十指起泡,到后来的积劳成茧,

  手掌茧层的厚度,是技能修炼的印记。

  “寒冰掌”

  将手插进酒糟,

  就能测出酒醅的温度、湿度,

  这一绝技即使是机器也无法替代。

  

  经过以上几道工序之后,就可以出酒了。

  这时的酒,可是73度左右的烈酒,

  酒味非常的纯正。

  所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,

  摘出好酒靠摘酒工",

  量质摘酒,又叫看花摘酒,

  就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级,

  讲究“好花不散(sǎn),好花不散(sàn),

  五段三关,边接边尝,斩头去尾,只取中断精华”。

  

  酒醅经过处理后,将低温入窖,

  让发酵的过程变得更加缓慢。

  发酵的时间越长,

  积累的微量健康物质就越丰富。

  

  好酒的的特点正是“三老,两多,一少”。

  三老:老窖池、老陈酒、老工艺,

  两多:酒中的核甘类和黄酮类物质比较多;

  一少:出酒的数量少。

  一杯纯粮酒背后含有多少酿酒人的心血,

  世人皆知饮酒易哪知酿酒难,

  一杯好酒是匠人和自然的孕育。

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  常言道,世上三般苦:打铁酿酒磨豆腐。白酒,自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。

  

  有这样一群人,

  他们视自己是普通工人,

  其实个个都是酿酒大师,

  他们严守每道工序,一丝不苟。

  我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程。

  

  粮为酒之肉,

  自选料开始,就一定要选择最好、最上等的材料。

  

  曲为酒之骨,

  制曲对白酒而言至关重要。

  酒曲厚7.2厘米,重5.5公斤,

  发酵温度保持在46至48℃之间。

  制曲匠人用几十年的手工技艺,

  给曲块赋予了生命。

  

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  以1:4.5的比例配料,搅拌均匀。

  

  装甑是酿酒的基础和关键环节,

  直接影响着白酒的品质,

  也最考验老匠人的技艺,

  讲究心平气和,

  要做到轻、松、匀、薄、准、平。

  如果气不匀,酒里就会有杂味,

  装甑人的经验不足,

  最后产出的酒起码要少上10公斤。

  装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,

  每天重复3200次,铲重达到10吨以上,

  所以,他们个个练就了一身绝技。

  

  “茧刀手”

  从最初的十指起泡,到后来的积劳成茧,

  手掌茧层的厚度,是技能修炼的印记。

  “寒冰掌”

  将手插进酒糟,

  就能测出酒醅的温度、湿度,

  这一绝技即使是机器也无法替代。

  

  经过以上几道工序之后,就可以出酒了。

  这时的酒,可是73度左右的烈酒,

  酒味非常的纯正。

  所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,

  摘出好酒靠摘酒工",

  量质摘酒,又叫看花摘酒,

  就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级,

  讲究“好花不散(sǎn),好花不散(sàn),

  五段三关,边接边尝,斩头去尾,只取中断精华”。

  

  酒醅经过处理后,将低温入窖,

  让发酵的过程变得更加缓慢。

  发酵的时间越长,

  积累的微量健康物质就越丰富。

  

  好酒的的特点正是“三老,两多,一少”。

  三老:老窖池、老陈酒、老工艺,

  两多:酒中的核甘类和黄酮类物质比较多;

  一少:出酒的数量少。

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