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唐三镜真全粮杨俊丽揭秘:南方农村传统大米酒制作流程

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在南部地区酿造的烧酒是以大米为原料,用烧酒烧酒设备和手工制作而成。它是一种醇厚的香味,在南方人中很受欢迎。我今天教你做南方烧酒。对于南方人来说,醇厚而芬芳,不是暴君,甜美而顺滑的米饭进入喉咙,是每次欢乐季节的朋友都不能忘记的爱好。

一,农村传统黄酒生产过程

1.蘸米饭:将新鲜米饭浸泡在清水中24小时,直到手指被夹到灰中。对于高品质的葡萄酒,糯米被用作原料。

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2,蒸米饭:将浸泡过的米饭洗净蒸熟。蒸米成熟需要均匀的米粒,里面没有白心,没有渗透。

3.冷却:将米饭冷却至30-35摄氏度。如果你不能等待,你也可以用冷水冲洗它,然后将米饭涂成不粘的。

4,混合酒蛋糕:土豆酒蛋糕(现在越来越多的南方人用中草药蒸馏器代替),然后均匀地撒入米饭中,搅拌均匀,放入水槽中。将米饭表面弄平,在井中间挖一个洞。

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5,糖化:将圆筒盖上盖子(未密封),半密封发酵,约24-36小时后,在井形孔中有大量白酒,味道甜丝,糖化完成。

6.向发酵中加水:糖化完成后,可将约33度的温水以1:1.5的比例加入到圆筒中,将混合物均匀搅拌并密封发酵。大约15-20天后,可以完成发酵,并且可以将葡萄酒蒸熟。当然,最好将味道延长一段时间。

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7.蒸馏:在全国南部酿造传统米酒时,大多使用木槿或瓦楞,用它们蒸酒,完全可以满足农村酿酒的需要。

但是,如果你想让南方烧酒进入这个行业并真正实现大规模生产,你需要使用专业的烧酒设备。拿起酒时,记得要去芋头末端,头酒和尾酒可以分开取出。下次你蒸酒时,倒入下一锅蒸。 (许多酿造大师没有走到最后的习惯,这非常影响葡萄酒的质量。)